Mercredi 15 Février, les familles étaient conviées à participer à une visite de la Ferme des Quatre Vents, chez Philippe CAMUS à Saint-Ciergues.

Après l’intégration du réseau DEPHY et la diminution de 40% de l’utilisation de produit phytosanitaire, Philippe CAMUS décide de passer en Bio en 2017, son cousin, Fabien, le rejoint en 2020 afin de démarrer une activité de transformation des céréales produites sur la ferme en farine, commercialisée en vente directe.
 

​

 

La plupart des semences utilisées pour produire les céréales de la ferme sont autoproduites. Philippe et Fabien utilisent des variétés de céréales et notamment de blé, moins productives mais beaucoup plus riches et pourvues en protéines.

Même si la préservation des sols de l’érosion de son exploitation reste une grosse problématique liée au plateau calcaire qui la constitue, sa consommation de CO2/ hectare a considérablement diminuée du fait qu’il n‘utilise plus de fertilisation sous forme d’ammonitrate, interdite en agriculture biologique. Philippe a su adapter sa stratégie de fertilisation via les fientes de volailles et le semi sous couvert de trèfles dans toutes les cultures. De plus, l’utilisation d’un couvert végétale palie un minimum aux problèmes de sécheresse vécus ces dernières années et qui fragilisent d’autant plus les productions agricoles.
Lors de la moisson, les céréales sont ainsi récoltées alors que le trèfle se développe et forme un couvert végétal sur les parcelles.

Une fois les céréales récoltées, ces dernières sont triées via un trieur alvéolaire présent sur la ferme afin de débarrasser les céréales des impuretés, des graines d’adventices ou d’autres céréales non désirées qui se seraient développées dans les cultures ! Les céréales triées, impropre à la production de farine sont valorisées pour l’alimentation des volailles de l’exploitation. Puis, un système de refroidissement descendant progressivement jusqu’à -15°c sur un temps donné au sein des tas de céréales permettent de stopper l’activité des insectes présents dans les tas de céréales.

Un bâtiment accueillant le moulin et la pièce de stockage des farines a été créé en 2020. Ce dernier est couvert de panneaux photovoltaïques permettant la revente de surplus d’électricité.
Ce bâtiment a été conçus également dans le cadre d’une séparation « sanitaire » entre les bâtiments de stockage de matériel agricole et la transformation et le stockage et céréales. Philippe et Fabien mettent un point d’honneur à la propreté de leurs installations de transformation et mettent tout en oeuvre pour que les céréales et les farines soient des plus propre à la consommation.

Les céréales passent alors dans un moulin à meules de pierre avec un ajout de 2% d’eau permettant leur malléabilité lors de la panification, ensachées sous différents volumes puis stockées dans une pièce isolée et réfrigérée par ventilation, la nuit en période de chaleur.

Encore une fois, après la transformation des céréales en farine, le son des céréales est récupéré pour être vendu à des éleveurs et utilisé pour l’alimentation de porcs ou de boeufs mais aussi transformé en amorce de pèche.
 

 

 

La Ferme des Quatre Vent produit depuis maintenant 2 ans de la farine de blé, de blé ancien, de seigle, de petit épeautre et de sarrazin mais aussi de la semoule de blé dur, et des lentilles. Ce sont 30 tonnes de céréales qui sont ainsi transformées avec un objectif à terme de transformer jusqu’à 100 tonnes de céréales en farine.
Actuellement, l’inflation fragilise le marché de l’agriculture biologique mettant à mal la consommation de produits bio, estimée « trop cher » par les consommateurs. Philippe et Fabien le perçoivent directement en 2022 avec des difficultés de vente de leurs céréales, notamment le blé. Cette problématique est d’autant plus délicate puisque la conservation de céréales en bio est difficile à cause des insectes qui peuvent s’y développer. En effet, le label Bio interdit l’utilisation d’insecticides notamment ceux utilisés après récolte.

Philippe et Fabien ont fait le choix de ne pas augmenter le prix de la farine malgré l’augmentation du prix de l’énergie utilisée pour transformer et conserver les céréales. Le calcul du prix de revient de la transformation des céréales est à prendre en compte en cumulant les salaires à honorer, le prix des emballages, le carburant utilisé pour les livraisons etc.

La grille de prix de vente des farines varie uniquement suivant les intermédiaires, les producteurs ont fait le choix de ne pas établir de prix dégressifs suivant les quantités achetées par les grandes surfaces.
Les produits vendus par la Ferme des Quatre Vent se retrouvent ainsi sous le nom « Les Moulins du Plateau », directement à la ferme, en grandes et moyennes surfaces (Leclerc, Intermarché etc.) ou dans les commerces de proximités.

Aussi, Fabien et Philippe approvisionnent les boulangeries situées à Chalindrey, Sacquenay, la Maison Providence ou même la boulangerie du Leclerc de Saint-Geosmes pour la fabrication du pain « local » malgré qu’il ne soit pas vendu sous le Label Bio.